近日，中国疾病预防控制中心陈春明研究员、中国疾病预防控制中心陈孝曙研究员、军事医学科学院程义勇研究员等15位营养学、食品科学和预防医学领域的权威专家联合撰写署名文章，驳斥“
牛奶有害论”，倡导健康宣教应当尊重科学与事实。
卫生部网站现将该文全文刊登。
近来，一位博士在他编写的科普著作中及在电视台和一些地区的演讲中，以“完全颠覆传统健康观念”为主题，多次宣传“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，“牛奶及乳制品为食物过敏的元凶”，“喝牛奶不补钙反减钙”，“为了远离慢性病，请尽早断奶”等观点。
这些说法引起了许多观众和读者的疑惑，也引起了营养学、食品科学和预防医学领域不少专家的关注。作为长期在这些领域从事研究、教学、疾病防治等工作的专业人员，我们一致认为该博士的上述观点缺乏科学依据，也不符合国情，有必要予以澄清。
一、牛奶是一种营养全面、易于消化吸收、有利于健康的食品
牛奶是一种营养价值很高的食品。哺乳动物在生命的最初几个月仅靠牛奶就可以供给身体发育所需的全部营养，就是最好的例证。国内外多年来的大量研究证明，牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率和利用率，在营养学上是公认的优质蛋白。
在很多营养学实验中，酪蛋白经常作为标准蛋白或参考蛋白。其营养价值虽然比不上人乳，但是却优于大米、面粉中的植物蛋白，而且比肉类和大豆蛋白质的营养评分都高。此外，牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生长因子等大量的生理活性物质。
世界各国数以亿计的婴幼儿和少年儿童，以牛奶作为主要辅食，获得了良好的发育和健康状况，就是极有说服力的例证。反之，几年前发生在安徽阜阳的“大头娃娃”事件，就是因为食用的假冒伪劣“奶粉”中蛋白质含量太低，导致了幼儿营养缺乏、发育畸形，严重者乃至死亡。正反两方面的事实都说明，牛奶这种食品对于发育期的儿童青少年具有不可替代的作用。欧洲、美国、日本等许多国家的居民，即使在成年之后以至老年仍然大量消费牛奶及其制品，对其改善营养状况、强健体质发挥了有益的效用。
二、提倡母乳喂养婴幼儿并不排斥牛奶的有益作用
应当指出，营养学家历来特别强调母乳喂养。因为母乳是婴儿时期最好的食物，只有母乳才能为新生儿及6个月以内的婴儿提供最全面、最合理的必需营养素。
但是，在因各种原因不能母乳喂养或母乳供应不足的情况下，在婴儿6个月以后和断奶期需要增加辅食的情况下，在少年儿童快速生长发育期间，牛奶无疑是可供选择的最佳食品之一。牛奶和人的乳汁确实在某些营养素的含量和比例上有差异，对于新生儿及出生6个月以内的小婴儿来说，母乳肯定比牛奶更好；但是那些缺少母乳的婴儿怎么办？那些逐渐长大单靠母乳不能满足其营养需要的大婴儿又怎么办？
所以，食品、营养、妇幼保健等专家在大力提倡“母乳喂养”的同时，以牛奶为主要原料研制了多种“配方奶粉”，以满足不同情况下婴幼儿成长的营养需求。
实际上，牛奶和人乳在营养成分上虽然存在一定差异，但是更主要的方面是具有很大的类似性。相比而言，米、面、豆类、肉类等其他食物与人乳的营养成分相差更大。人体的成长和健康，有赖于各种不同食物的合理搭配。如果因为“牛奶是牛吃的”人就不能吃。照此推论，羊奶是羊吃的，鱼是猫吃的，粮菜等植物性食物在人类栽培之前也是动物吃的草，难道人只能终生依赖母亲的乳汁才能生存吗？
三、增加牛奶消费是改善我国居民营养状况的重要措施
在讨论牛奶是否有害的问题时，决不能离开我国目前所处的经济发展水平以及居民的实际营养状况。我国2002年在内地开展了大规模的营养与健康状况调查，结果表明大陆居民的膳食营养水平在近年得到极大改善的同时，仍然面临着营养缺乏和营养过剩的双重挑战。
例如，5岁以下儿童生长迟缓率高达17.3%，贫困地区甚至达到三分之一，其原因主要是农村地区婴幼儿的辅食添加不合理，奶类、豆类制品摄入过低是普遍存在的问题。牛奶及其制品不仅含有丰富的优质蛋白，而且富含脂类、多种维生素以及钙等多种矿物元素，是改善我国居民营养状况、减少儿童生长迟缓率的重要手段之一。特别应该说明的是，中国大陆居民的牛奶消费还处于很低的水平，平均每人每年的摄入量只有约8 千克，还不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也远未达到发展中国家平均每人每年35千克的水平。
所以，中国营养学会在《中国居民膳食指南》中特别强调“常吃奶类、豆类或其制品”，希望通过增加奶类的摄入，有效改善一些营养素摄入不足的问题，特别是改善居民蛋白质和钙的营养状况。而这位博士宣称“三岁以上，应放弃牛奶的摄取”，既不了解我国居民膳食的实际情况，也不符合营养学和医学的基本常识。
“喝牛奶不补钙反减钙”，我们觉得这种说法根本不可能出自一位“博士”之口。即使是营养科学的外行，也不能对这样简单的问题作出如此错误的答案。过量摄入蛋白质确实可能影响钙在体内的保留。但是我国居民膳食中的蛋白质水平并未达到西方居民那种过量的程度。一些美国人将牛奶当水喝，每天可达1000ml以上（含钙1500mg），再加上进食大量的肉类，其蛋白质摄入总量每天超过120克；而我国居民目前每日蛋白摄入大约70克，每日钙摄入量不到400mg。
我们建议大家适量摄入奶制品，用牛奶中丰富的钙来补充我国居民膳食钙不足的缺陷，决不会引起钙的丢失。如果喝牛奶真的引起“减钙”，国内外有那么多儿童经常饮用牛奶，那么佝偻病的发生率为何未见增加反而显著下降呢？这种说法对研究背景和现实情况不做全面的分析，断章取义的滥用科学结论，是对科学无知的表现。
至于牛奶蛋白引起的过敏问题，仅在很少的人身上发生。由于个体之间的差异，有些人对蚕豆过敏，有些人对鱼、虾、贝类过敏，还有一些人对牛奶、大豆、花生、海带过敏。
食物过敏主要是少数人具有的过敏体质引起的，最常见于生命的头1～2年，大部分人3岁以后过敏反应逐渐下降，只有1～2%的成人仍然存在食物过敏问题。 相比而言，我国居民更多见的食物过敏源是鱼虾和贝类。无论从哪个角度看，都不应该用少数人的食物过敏问题作为全体国人禁食牛奶的理由。
四、牛奶不是导致我国居民慢性病增加的主要膳食因素
诚如所言，随着社会经济的快速发展和膳食模式的改变，我国居民某些慢性疾病的发生率出现了上升趋势。其中，肿瘤、高血压、糖尿病、超重和肥胖等疾病的迅速增加成为急待解决的严重问题。
引起上述慢性病增加的原因很多，如环境污染、膳食结构不合理、体力运动减少、吸烟、精神过度紧张等，都是这些疾病发生的危险因子。就膳食而言，我国居民的主要危险因素是能量摄入过高。根据最近的营养调查资料，造成中国居民能量摄入过高的食物主要是油脂和畜肉类。例如，2002年大陆城乡居民每人每日膳食脂肪摄入量分别达到86克和73克，脂肪供能比达到35%左右，已经超过世界卫生组织推荐的30%的上限；城乡居民每人每日畜肉类消费量分别达到104克和69克，比1992年平均增加三分之一，而且排在肉类消费第一位的是脂肪含量很高的猪肉。相对而言，大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有26克，不可能对人体能量代谢产生很大的影响。所以，预防慢性病的主要膳食措施应该是控制油脂和肉类的消费，对牛奶横加指责不仅不能解决根本问题，反而误导了群众的食物消费。
近年在国外的医学杂志上确实发表过一些有关乳制品和肿瘤关系的研究论文，但是更多的研究报道则是乳制品对健康的有益作用。2004年美国《临床营养学期刊》载文报道，摄取过多乳制品会增加妇女卵巢癌的危险；同年的《国际癌症杂志》也介绍了美国哈佛大学医学院进行的饮食中乳糖与卵巢癌的关系研究，提示乳糖消费过高可能增加卵巢癌的发生率。上述两篇论文虽然都在美国发表，但引人注目的是在《2005年美国膳食指南》中却仍然强调乳制品的营养重要性：“乳制品的摄入关系到整体的饮食质量，以及许多营养物质的充分摄入。成年人和儿童不应该因为顾虑体重增加而回避牛奶和乳制品。”该“指南”由美国营养学、医学、卫生学等领域数十位著名的专家制订，而且由美国卫生和公共服务部（HHS）与农业部（USDA）联合推出，具有足够的科学性和权威性。
一方面是牛奶诱发卵巢癌危险的研究，另一方面是大力倡导饮用牛奶的指南，到底如何评价牛奶的功过？关键在于人群的摄入水平是否“过量”。《2005年美国膳食指南》建议9岁以上儿童及成人每天食用700毫升脱脂或低脂牛奶或者乳制品，说明在他们国家引起妇女卵巢癌增加的“过多”乳制品超过这个推荐量。如前所述，大陆居民的牛奶消费量平均每人每天只有26克（不足30毫升），与美国的推荐量相差20多倍。在这样非常低的摄入水平下不考虑我国人民的营养缺乏问题如何解决，反而担心牛奶“过量”引起的乳腺癌，岂非南辕北辙，咄咄怪事！
在此我们呼吁，无论是科普作家还是新闻媒体，在向广大民众进行健康宣传时，都应当慎重对待那些“新的医学发现”。每年国内外杂志发表的医学研究论文数以万计，但是任何科研论文都有其既定的研究背景和实验条件。我们应当具体分析并慎重对待那些研究。对于超出常理而又关系广大群众健康的观点，应经过调查，听取更多科学家的意见以后，再作出比较全面地报道。千万要避免单纯追求“亮点”和语出惊人，结果误导读者，甚至使科学转变成谬误。
五、健康教育应当以科学知识为依据，不能为了标新立异而信口开河
我国目前正处于经济转型时期，广大居民的生活方式包括饮食行为正经历着巨大的转变。在这个关键时期，社会需要大批健康教育专家，指导居民形成良好的饮食习惯。但是这位博士的言论使我们强烈的感到：健康教育必须以科学知识为依据。如果在教育内容方面出现谬误，那么形式上越是生动，引起的不良后果越是严重。特别是对一些科学常识，不能信口开河，随意“颠覆”！例如，巴斯德消毒法在改善食品质量、保护人类健康方面的巨大贡献，人所共知。不能为了否定牛奶，就说这种方法“加热后蛋白质会凝固形成坚硬的酪蛋白。……难以消化，易致过敏”。试问：鸡蛋加热后形成蛋羹，豆浆矿化后制成豆腐，都是蛋白凝固现象，难道这些制作方法都有害吗？另外，人体对膳食蛋白质的需求，北京和台湾的学者都参加了联合国大学（UNU）组织的研究，所得资料基本一致。从事轻体力劳动的成人每天大约需要从膳食中摄取70克蛋白质，而重体力劳动者则需85克左右。而这位博士为了反对饮用牛奶，提出“60公斤的成人，一天需要的蛋白质36克足矣。”如果按照他提出的蛋白质需要量摄入食物，我国居民等于回到了自然灾害时期，国民体质何以保证？类似这样的“新观点”在近来的健康宣教中还时有所闻。限于篇幅，我们不能在此一一指出。
我们认为这位博士在健康教育中讲述的大部分内容都是正确和可取的。例如，强调多吃蔬菜和水果，减少油炸食品，提倡适当的运动和愉悦心情，增加五谷杂粮的摄取量等，都是近年国内外健康教育特别注重宣传的内容。但是，在如何对待牛奶的问题上，他的观点缺乏充分的科学依据，而且许多论据有悖常理，使我们不敢苟同。我们殷切地希望这位博士在自己的宣讲或著作中，尽量避免简单的推测或想当然地就否定公认的科学知识，而应当尊重科学，熟悉科学，宣传科学。反之，不负责任的宣讲一些信手拈来、证据不足、甚至违反科学常识的东西，不仅无益于公众健康，而且对大众造成误导。由此产生的不良影响，必将受到质疑和谴责。
“牛奶有害论”博士被控诉欺诈 癌症患者上电视揭骗局
“就因为听了他的话，我的癌细胞都已经转移到淋巴了。”9月4日，台湾44岁的乳腺癌患者吕育娴指着胸口医生做出标记的地方，一脸悲愤地说。吕育娴口中的“他”，便是几个月前频现大陆诸媒体，滔滔不绝地抛出“牛奶有害论”等另类养生经的台湾人林光常
在林光常诸多言论中，有这样一条——“癌症是毒素长期累积的结果，只要吃了他的排毒餐就能长寿”。这一说法，使得吕育娴等癌症患者不惜花重金购买其产品，并放弃了正常治疗，最终导致癌细胞扩散。截至发稿前，台湾板桥地方法院检察署将林光常依欺诈等罪起诉，并具体求刑7年。消息一出，台湾各界一片哗然。9月5日，台湾《联合报》头版头条与一个整版报道的都是《“排毒教父”林光常被起诉》的消息。
受害人上电视揭骗局
9月4日，出现在台湾几家电视台中的吕育娴没说两句话便哽咽着哭诉起林光常所谓的“排毒法”对她的伤害。而此前，吕育娴一直是林的“铁杆粉丝”。“我先生就是因癌症去世的，而且刚化疗一次就死了……”吕育娴说，就是因为丈夫的例子摆在那儿，所以当她在1994年1月被确诊为乳腺癌后，简直快吓死了。“当时我马上动手术，割除了癌细胞，然后就四处寻找无需化疗的治癌方法。”在台湾，这种癌症患者找各种“偏方”的风气一直盛行。
这时，林光常的书出现了。“我在书架上看到它时，仿佛看到了一盏明灯。”于是，她马上打电话到林所经营的路加公司询问，并虔诚地执行着林的“排毒餐”计划——一份红薯、两份蔬菜、一份水果、糙米、汤及每天喝三四公升水。“林说，身体疾病大都是毒素长久积累导致的。如果能把毒素清除掉，那身体就百毒不侵了。”听过林“激情澎湃”的演讲并与之会面后，吕育娴更是一次买了100本《无毒一身轻》送人，还一口气花20多万元新台币(4元新台币相当于1元人民币)买了路加公司产品。与林熟识后，林还邀吕育娴与艺人崔丽心拍代言广告，在10多个频道播放……“现在想想，我真傻。”得知不少癌症患者看了她代言的广告而停止治疗，延误病情后，吕育娴眼泪又快掉下来了。
真正的觉醒是在去年。当医生说，吕育娴的癌症再次复发，并已转移到淋巴时，她才发觉自己受了骗。悲愤交加下，一纸诉状将林光常告上了法庭。“我揭发他，是因为不想再看到别人受害，根本不是为钱。我命都快没了，要钱干嘛？”
检方指出，林光常明知所卖产品没有“治疗癌症”等效果，也未经有关卫生部门核准或认证，却在多家电视台进行虚假治疗宣传，导致患者延误治疗时机，病情恶化。林的罪行严重，因此求刑7年。
检方称林光常是“黑专家”
台媒体称，一纸状书除了让“林光常理论”坍塌外，更将其真面目公诸于众。检方证据显示，林的最高学历为健行工专电机科，目前此学校已改为青云大学。
但林光常毕业时，只拿到个专科生学历而已。然而此前，他逢人必称自己是“美国环球大学东方医学博士”，具有医师、教授资格。但检方称，即便是美国环球大学，也并未经过台湾和美国的认可，林光常根本是个“黑专家”。
然而，就是这样一个“黑专家”，却能用短短4年在台湾和大陆建立起他的“排毒餐王国”。《无毒一身轻》一推出，就成为台湾最大网上书店金石堂养生保健类畅销书排行榜的第一名。在台湾，此书销售了60万本，差不多每40人就有一本。此次林光常“落马”，一些民众才如梦初醒。记者的邻居一个劲儿感叹：“平常总听这个人的话了，什么只吃红薯、不喝牛奶，现在想想真是太傻了。这种人，判7年都便宜他了，害了多少人啊！”
早前，台湾中部地区医学界34位医师早已联名质疑过“排毒餐”。发动连署的何师竹医师指出，癌症病患需要高蛋白、高热量的饮食补充体力，以承受化学或放射性治疗，所以林的素食排毒餐，效果可能适得其反。就连林的教友会也反对林的做法。《无毒一身轻》出版后，教堂甚至发表声明要求患者应以正统治疗为主。如今，林的名声与日俱下，去年其新书销量降为6万本。今年7月，他推出第4本书，这本书正在销售中，他就被起诉了。
林光常理论在大陆也遭质疑
在台湾，凡是有几分生意头脑的人都知道，台湾的市场只是小池塘，大陆才是赚钱的海洋。所以当林光常在台湾有了一定“人缘”后，便夹着他的歪理邪说转战到了大陆。台湾《联合报》的记者何祥裕一直追踪报道林光常的事，他特意要求《生命时报》记者，一定要让大陆读者知道林的骗术，免得大家再上当。然而林光常在大陆的第一仗还是打响了。《无毒一身轻》印刷60次，卖出60万本，光版税收入就有几千万。
“牛奶是牛吃的，不是人吃的”，是林光常著名言论之一。他声称，牛奶中含有多种激素，喝牛奶不仅会造成消化不良，而且越喝牛奶越缺钙。对此，大批专家站出来驳斥林的另类说法。卫生部甚至在官方网站的首页，挂出了《15位专家撰文驳斥“牛奶有害论”》一文，15位顶级营养学家联合批判了这一观点。
排毒理论也被专家们视为不科学。卫生部中日友好医院中医肿瘤科主任医师李佩文告诉记者，导致癌症的因素很复杂，不能说管好了食物，就能防癌甚至抗癌。至于此次吕育娴的癌症事件，李佩文感叹道：“不少癌症患者患病后容易‘乱投医’、‘找偏方’，这让一些骗子有机可乘不说，最重要的是把自己的病耽误了。”
中国营养学会副秘书长贾健斌在接受《生命时报》记者采访时提醒，现在新奇、另类的养生学说越来越多，但有多少是得到严谨科学论证的，就不得而知了。我们平时买菜要选新鲜的，但科研成果和健康理念，还得相信那些经得起时间考验和群众推敲的。盲目求新求变，可能会“弄巧成拙”。“此外，消费者相信专业人士无可厚非，但并不是挂‘博士’头衔的就一定是专业人士。”
著名健康教育家洪昭光则表示，事情到这个地步，一点也不奇怪。“林的很多理论都是走极端，没有任何科学证据和循证医学的支持。如果偏听偏信，很容易走极端，反而将那些正确的观点打入冷宫。”
审判结果仍是迷雾
尽管两岸专家对林光常此次“落马”均表示关注，但就旷日持久的审判程序而言，林是否会被定罪、定几年，目前还很难说。台湾媒体认为，三审结果在一两年后揭晓都有可能。但这次板桥地检署求刑7年算是严厉的了，可见连检察官都认为，林绝对不可轻饶。
台湾媒体称，“其实什么时候判刑并不那么重要，重要的是，林光常的谬论已经被揭穿，老百姓们也不会上当受骗了。”本报也将进一步追踪这一案件的审理过程。
