为了研究既适应学生口味与兴趣的美食，又符合合理营养与平衡膳食要求的营养午餐，我们于2006年3月至2007年7月，组织有关食品、营养、烹饪烹调方面的专业技术人员，进行了学生营养午餐100例食谱的设计与调研。设计食谱的供应对象为9～11岁学生，食谱组合形式为一份主食和“两菜一汤”，营养评价指标有能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素A、B1、B2、C等10种营养素。

    在设计和研究过程中发现，每个食谱中供给食物种类在10种以上，其中主食细粮为主，并添加适量粗粮；副食是肉类，其中包括为不同种属动物性食物各1种；蔬菜2种以上，其中一半为深绿色蔬菜；另外还有适量的豆制品和菌藻类食物等。尽管如此，但设计结果出现一个突出问题，就是钙的供给量占推荐量（350毫克）70%以上者仅有22个食谱，占推荐量不到60%的有53个食谱，按平均计算，只占推荐量的62.56%。然而，当我们将钙占推荐量低于70%的78个食谱，配备了200毫升的“学生奶”后，钙的占推荐量则达到90～120%，平均为105.33%。这说明营养午餐必须与牛奶相结合，否则钙的摄入量达不到应有标准。

    根据国家学生奶专家委员会蒋建平、中国疾病预防控制中心荫士安、浙江省医学科学院王茵等专家的多项研究显示，饮用牛奶对儿童的身高、体重和骨密度的增长均有显著影响。另据上海市宝山区和衷中学吕和法校长助理介绍：“仅2004年，在学校900多学生中就发生骨折26起（占2.9%），不少学生甚至转个身、弯个腰等动作就出现了骨折。于是，我们在上海市学生奶办公室专家指导下，由原来提供可乐、雪碧饮料统一改为牛奶。不到一年时间就出现了效果， 2005年仅发生骨折2个，2006年以来再也没有发生一起骨折。学校的‘白色血液’革命使学校教育发展补充了一个新的科学管理理念，即‘办老百姓满意的教育，千万不能忽视学生的饮奶’。”

    众多科学研究和试点实践例子表明，如果学生每天得不到牛奶供应，就得不到优质蛋白和优质钙源的有效补充，也就得不到良好的营养和良好的健康发育；如果学生每天的营养午餐中没有牛奶供应，就谈不上是一顿名符其实的营养午餐，也不可能使他们更好地生长发育和智力发展。众向周知，牛奶是举世公认的“第二母乳”，是大自然界赐予人类的最完善健康食品。国家卫生部最新修订的《中国居民膳食指南》中，第3条就要求“每天吃奶类、豆类或其制品”，这表明城乡居民尤其是儿童青少年每天喝奶的重要性和必要性。

    据联合国粮农组织统计，全世界已有近80个国家的政府启动了学生奶计划。翻开世界各国有关国民营养与国民经济发展史，“一杯牛奶”已成为提升一个国家国民素质的“代名词”。英国前首相丘吉尔说：“世界上最精明的投资，莫过于把牛奶喂进孩子的口中”。 对于这一简明又深奥的科学道理，最早醒悟、选择和得益的是日本。在过去50多年来，日本政府以法律形式把牛奶作为学生营养午餐（主食、菜肴、牛奶）重要组成部分，并且其中50%左右的费用，多年来都由国家财政、地方政府以及市町村补助。所得到的效果不仅仅是甩掉了“矮小日本人”的帽子，而且已成为当今全世界公认的长寿之国、经济强国。

    2006年我国GDP已达到209000多亿元，位居世界第四的今天，对儿童青少年的营养与健康问题再也不能观望和耽误不起了。智利诗人，诺贝尔奖金获得者加伯列曾说“----我们需要的许多东西都可以等待，可是孩子却不能等待。就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在生长，他们的感官在发育”。处于长身体、长知识的2亿多中小学生是祖国的未来和希望，也是未来我国社会经济可持续和谐发展的强大原动力全社会都要对他们倍加关爱和呵护。

编辑：小非